乱炖要用荤油炖才会香，才会好吃，小时候的味道，那时家里买不起肉，家家自己养猪，养一年，年根上杀掉，肉卖了贴补家用，只有猪板油留下，妈妈把它炼成猪油，存放在瓦罐里就成了荤油，家里每次炖菜，妈妈就挖一勺荤油放锅里炼化炖菜，香气扑鼻，直到现在，我每次炖菜都会用荤油，所以，我说是荤油炖菜香。
用豆油乱炖比较香，好吃
东北大乱炖有多种做法，每个家庭都有自己独特的家常做法。
+ 东北大乱炖是一道融合了多种食材的传统菜品，因此每个家庭的做法都有所不同。
一般来说，大乱炖的主料包括牛肉、羊肉、猪肉等多种肉类，配料包括杂粮、豆腐、白菜等，口感清香鲜美，非常适合在冬季食用。
在做东北大乱炖的时候，需要时间充裕，将材料煮至入味，因此需要一些耐性和时间。
不同的做法会有所差异，有些家庭会加入蘑菇等菌类或者根据个人口味加入调味品等，使得大乱炖味道更丰富。
豆角摘丝切断，土豆切块，玉米切段，姜葱蒜切末。
排骨清洗入锅，大火煮好后出锅。
锅内放姜蒜爆香，排骨入锅炒至金黄，豆角、土豆、入锅翻炒后放豆瓣酱。
翻炒后放盐加水，小火慢炖，土豆快熟时加入玉米，翻炒后出锅。