1、冷冻保存：桂花采摘下来后，把花梗以及杂物剔除，放进保鲜袋扎紧口袋，放到冰箱的冷冻室里冷冻。

2、盐水浸泡：把刚摘下来的桂花用盐水浸泡，然后压实保存起来即可。

2、蜜蜂腌制：桂花采摘下来立即清理干净，一层蜂蜜一层桂花装在瓶子里密封起来，平时也可把瓶子颠倒几次，让蜂蜜充分浸透桂花。

3、自然风干：桂花花朵较小，易风干，找个玻璃瓶把桂花密封起来，再放一些干燥剂即可。

4、桂花酿酒：把新鲜又干净的桂花用白糖腌制几天，等发酵过后倒进白酒里，密封保存起来，2到3年后就可喝到香醇的桂花酒。

十五天左右

桂花蜜腌制十五天左右之后才能食用,制作它需要先采摘适量的新鲜桂花，并去除它们的花梗，用食盐腌制。然后捏去桂花中的水分，洗净并放入清水中浸泡一晚,最后将挤干水分的桂花和白糖、白酒混合放入罐中密封冷藏半个月即可。

刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。

熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。