科学家发现，天南星科和蔷薇科的许多植物里里。气味的主要来源是胺类物质，胺类是氨的衍生物，氨分子由一个氮原子与三个氢原子结合而成，如果把其中一个、两个或全部三个氢原子换成含有碳原子的有机基团，得到的就是胺类。

在常温下，低级脂肪胺是气体，丙胺以上是液体，高级脂肪胺是固体。低级胺有令人不愉快的，或是很难闻的气味。例如三甲胺有鱼腥味，丁二胺（腐胺）和戊二胺（尸胺）有动物尸体腐烂后的恶臭味。而石楠正是属于蔷薇科植物。

为什么石楠花的味道很难闻？

科学家发现，天南星科和蔷薇科的许多植物里里。气味的主要来源是胺类物质，胺类是氨的衍生物，氨分子由一个氮原子与三个氢原子结合而成，如果把其中一个、两个或全部三个氢原子换成含有碳原子的有机基团，得到的就是胺类。

在常温下，低级脂肪胺是气体，丙胺以上是液体，高级脂肪胺是固体。低级胺有令人不愉快的，或是很难闻的气味。例如三甲胺有鱼腥味，丁二胺（腐胺）和戊二胺（尸胺）有动物尸体腐烂后的恶臭味。而石楠正是属于蔷薇科植物。

石楠花挥发物质中含有的部分大分子胺类物质，会散发出类似精液的味道和动物遗体腐烂的味道；而石楠花中含有的苯甲醛会散发苦杏仁的味道；石楠花中还存在一定含量的苯乙醇，味道接近玫瑰花香……种种物质共同作用，最终造就了石楠这独特又令人难忘的气味。

主要是因为它会释放一种叫三甲胺的成分所引起的

石楠花是一种让人感觉复杂的花朵，主要是因为奇妙的气味。

专业的植物专家表示，石楠是蔷薇科苹果亚科石楠属，这一亚科的山楂属、栒子属等等都有奇怪的气味，实际上是因为挥发成分中的胺类物质在作怪，石楠花的奇妙气味可能也和胺类物质脱离不了关系。

石楠花的臭味，主要是精氨酸氧化导致的，精氨酸是一种氨基酸类化合物，当它和氧气相遇的时候，就会产生化学反应，从而释放出令人难以忍受的臭味来。

因为是石楠花开花的时候，散发出一种的有机的物质，这种物质叫做乙酸乙酯，它是具有非常刺鼻气味的一种物质，所以闻起来很难。