百合是百合花的根，植株长出的果实并不能食用，通常成熟后采收起来留种，而可以入口的新鲜百合，大多是百合的鳞茎，其球根含丰富淀粉质，口感清甜爽滑。

百合的鳞茎为白色，高度在4-7厘米，基部埋在土内的部分具2-3轮纤维状根，叶散生，无柄，形状为披针形，花朵稍下垂，密生紫黑色斑点，开放时反卷。

百合喜温暖、湿润、阳光充足的环境，较耐寒，怕高温和湿度大，百合的生长适温为15-25℃，温度低于10℃，植株生长缓慢，气温超过30℃则生长不良。

百合花素有云裳仙子之称，由于其外表高雅纯洁，天主教以白百合花为圣母玛利亚的象征，百合的种头由鳞片抱合而成，取百年好合、百事合意之意，中国自古视为婚礼必不可少的吉祥花卉。

生活中收获的百合是百合花的根部，百合虽然会结果，但不能食用，种子主要用来繁殖，能够入口的百合则是它的鳞茎，百合的根有两种，一种是肉质根，也被称为下盘根，另一种是纤维状根，叶称为上盘根，通常在地上茎抽出后，才开始生长。

吃的百合就是食用百合花的根部，食用百合的鳞茎肥大，吃起来口感脆甜，营养价值极高，食用百合的基本介绍如下：产品特点：食用百合味道甜美，纤维少，色泽如白玉。栽培管理：一般都是分株种植的，栽种时控制好密度，每亩种植8000-10000株，栽后加强管理。产地环境：主要在兰州地区栽培，气候四季分明，适合种植。

百合是植物的鳞茎，虽然是埋在地下又长得一片片的，但它既不是根也不是叶，生物课本上说，“ 洋葱、百合、水仙等植物的“球根”也是一种变茎。这种茎长得又短又粗，外面生有许多层肉质鳞片，所以这种茎被称为鳞茎。” 一般我们食用和药用的百合跟观赏的百合花同属百合科百合属但不是一个品种的。现在百合的品种有100多种，食用的(香甜的)只有3种，药用的有10来种，观赏的品种的鳞茎一般不能吃。